মিষ্টি দই



দই খেতে কে না পছন্দ করেন! ভালো-মন্দ খাওয়ার পর দই খাওয়ার রেওয়াজ দেশের সব স্থানেই আছে। তবে গরমে দই খাওয়ার উপকারিতা অনেক। বিশেষ করে গরমে দই খেলে শরীর ঠান্ডা থাকে।

অনেকেই ঠান্ডা দই খেয়ে থাকে। তবে সবসময় দই কিনে না খেয়ে বরং তৈরি করে নিতে পারেন ঘরেই। এতে দই আরও স্বাস্থ্যকর হবে। সেইসঙ্গে প্রয়োজনমতো আপনি মিষ্টির পরিমাণ বাড়িয়ে কমিয়েও নিতে পারবেন। একদম দোকানের মতোই হবে এর স্বাদ। তাহলে আর দেরি কেন, ঝটপট তৈরি করে নিন মিষ্টি দই। রইলো রেসিপি-



উপকরণ

১. ১ লিটার ঘন দুধ
২. গুঁড়ো দুধ আধা কাপ
‏৩. ৩/৪ কাপ চিনি
৪. ‏টক দই ১/৩ কাপ আর মাটির পাত্র । 

পদ্ধতি

* ভালো করে দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিন। ফোটানোর সময় বার বার নাড়তে 
   থাকুন যাতে সর না পরে।

* একটি বাটিতে ২ চামচ চিনি ও ২ চামচ জল জ্বাল দিয়ে ক্যারামেল বানিয়ে নিন। বানানো             ক্যারামেল দুধের মধ্যে ঢেলে দিন। এতে দইয়ের রং ভাল হয়।

* এবার বাকি চিনি ঢেলে দিয়ে আরও কিছুটা ফুটিয়ে নিন। এবারে দুধ নামিয়ে 
   ঠান্ডা হতে দিন।

* মাটির পাত্রের গায়ে ১ চামচ দই ভালো করে মাখিয়ে রাখুন। দুধ ঠান্ডা হয়ে গেলে বাকি দই           দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। মাটির পাত্রে দুধ ঢেলে দিয়ে মুখ ভালো করে 
   আটকে দিন।

* মাটির পাত্রটি মোটা কাপড়ে জড়িয়ে ৭-৮ ঘন্টা রেখে দিন, নাড়াচাড়া করবেন না। ৭-৮ ঘন্টা         পর তৈরি হয়ে যাবে আপনার বানানো মিষ্টি দই।






প্রথমে ১ লিটার দুধ জ্বাল করে কিছুটা কমিয়ে নিন। এর সঙ্গে গুড়া দুধ ও ৩/৪ কাপ চিনি মিশিয়ে নিন। চুলা থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে। তবে পুরাপুরি ঠান্ডা করা যাবে না।
এবার অন্য একটি পাত্রে বাকি চিনি ও সামান্য একটু পানি দিয়ে ক্যারামেল তৈরি করে নিন। দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিন ক্যারামেল। এরপর টকদই একটি কাটা চামচ দিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে দুধের মিশ্রণে মিশিয়ে নিন।

দই বসানোর পাত্র পরিষ্কার করে রাখুন। খেয়াল রাখবেন তাতে যেন একটুও পানি না থাকে। এবার কিছুটা উপর থেকে দুধ-এর মিশ্রণটা ঢেলে দিন।

ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একটি তোয়ালে দিয়ে জড়িয়ে কমপক্ষে ৮ ঘণ্টা বা সারা রাত মিশ্রণটি রেখে দিন। নির্দিষ্ট সময় পর দেখবেন আপনার মিষ্টি দই তৈরি হয়ে গেছে।
৮ ঘণ্টা পরেও ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন ঠান্ডা ঠান্ডা মিষ্টি দই।